Amb la creixent popularitat del tema "Menjars preparats entrant als campus", els menjadors escolars s'han convertit una vegada més en un focus de preocupació per a molts pares.Com obtenen els seus ingredients els menjadors escolars?Com es gestiona la seguretat alimentària?Quins són els estàndards per comprar ingredients frescos?Tenint en compte aquestes preguntes, l'autor va entrevistar a Metro, un proveïdor de serveis que subministra distribució d'aliments i ingredients a diverses escoles, per obtenir informació sobre l'estat actual i les tendències de l'alimentació del campus des de la perspectiva d'un proveïdor de serveis extern.
Els ingredients frescos segueixen sent el corrent principal en la compra d'aliments del campus
Els menjadors escolars són un mercat de restauració especial perquè els seus consumidors són principalment nens.L'estat també imposa controls estrictes sobre la seguretat alimentària del campus.Ja el 20 de febrer de 2019, el Ministeri d'Educació, l'Administració de l'Estat per a la Regulació del Mercat i la Comissió Nacional de Salut van emetre conjuntament el "Reglament sobre la seguretat alimentària escolar i la gestió de la salut nutricional", que estipulen una normativa estricta sobre la gestió dels menjadors escolars. i les compres externes d'aliments.Per exemple, "Les cafeteries escolars haurien d'establir un sistema de traçabilitat de seguretat alimentària, registrar i conservar de manera precisa i completa la informació sobre la inspecció de la compra d'aliments, garantint la traçabilitat dels aliments".
“Segons els campus que atenen Metro, implementen estrictament la 'Normativa de Seguretat Alimentària Escolar i Gestió de Salut Nutricional' amb requisits molt estrictes d'ingredients.Requereixen ingredients frescos, transparents i traçables amb informes de proves complets, efectius i d'accés ràpid, juntament amb un sistema de gestió de certificats/tickets/arxius sòlids per garantir la traçabilitat de la certificació de seguretat alimentària”, va afirmar el responsable rellevant de l'activitat pública de Metro."Amb uns estàndards tan alts, és difícil que els àpats preparats compleixin els requisits de les cafeteries del campus".
A partir dels campus que ofereix Metro, els ingredients frescos segueixen sent el corrent principal en la compra d'aliments del campus.Per exemple, en els últims tres anys, la carn de porc i les verdures fresques han representat més del 30% dels subministraments de Metro.Els deu primers aliments frescos (carn de porc fresca, verdures, fruites, productes lactis refrigerats, vedella fresca i xai, ous, aus fresques, arròs, productes aquàtics vius i aus de corral congelades) representen conjuntament un 70% de l'oferta.
De fet, els incidents de seguretat alimentària als menjadors escolars individuals no estan generalitzats i els pares no cal que estiguin massa preocupats.Els menjadors escolars també tenen requisits clars per a la compra d'aliments externs.Per exemple, "Les cafeteries escolars haurien d'establir un sistema de registre d'inspecció d'adquisicions d'aliments, additius alimentaris i productes relacionats amb els aliments, registrant amb precisió el nom, l'especificació, la quantitat, la data de producció o el número de lot, la vida útil, la data d'adquisició i el nom. l'adreça i la informació de contacte del proveïdor, i conservar els vals pertinents que continguin la informació anterior.El període de conservació dels registres d'inspecció d'adquisicions i els vals relacionats no hauria de ser inferior a sis mesos després de la caducitat de la vida útil del producte;si no hi ha una vida útil clara, el període de retenció no hauria de ser inferior a dos anys.El període de conservació dels registres i vals de productes agrícoles comestibles no hauria de ser inferior a sis mesos.
Per complir amb els requisits i estàndards d'adquisició "estrictes" de les cafeteries del campus, Metro ha estat desenvolupant sistemes de traçabilitat per a articles de vendes de gran volum com ara fruites, verdures, productes aquàtics i carn durant més d'una dècada.Fins ara, han desenvolupat més de 4.500 productes traçables.
“En escanejar el codi de barres, podeu conèixer el procés de creixement d'aquest lot de pomes, la ubicació específica de l'hort, l'àrea de l'hort, les condicions del sòl i fins i tot la informació del productor.També es pot veure el procés de processament de la poma, des de la plantació, la recollida, la selecció, l'envasament, fins al transport, tot traçable”, ha explicat el responsable rellevant del negoci públic de Metro.
A més, durant l'entrevista, el control de la temperatura a la zona de menjar fresc de Metro va deixar una profunda impressió en el periodista.Tota la zona es manté a una temperatura molt baixa per garantir la màxima frescor i seguretat dels ingredients.Les diferents temperatures d'emmagatzematge estan estrictament controlades i diferenciades per a diferents productes: els productes refrigerats s'han de mantenir entre 07 °C, els productes congelats han d'estar entre -21 °C i -15 °C, i les fruites i verdures han d'estar entre 010°C.De fet, des dels proveïdors fins al centre de distribució de Metro, des del centre de distribució fins a les botigues de Metro i, finalment, fins als clients, Metro té estàndards estrictes per garantir la seguretat i integritat de tota la cadena de fred.
Les cafeteries escolars són més que "omplir-se"
L'èmfasi en l'adquisició d'ingredients frescos als menjadors escolars es deu a consideracions de salut nutricional.Els estudiants es troben en un període crític de desenvolupament físic i mengen més sovint a l'escola que a casa.Els menjadors escolars tenen un paper important per garantir la ingesta nutricional dels nens.
El 9 de juny de 2021, el Ministeri d'Educació, l'Administració Estatal per a la Regulació del Mercat, la Comissió Nacional de Salut i l'Administració General de l'Esport de la Xina van publicar conjuntament les "Directrius per a la construcció d'escoles de nutrició i salut", que estableixen específicament a Article 27 que cada àpat que es proporcioni als alumnes ha d'incloure tres o més de les quatre categories d'aliments: cereals, tubercles i llegums;verdures i fruites;productes aquàtics, bestiar i aus de corral i ous;productes lactis i de soja.La varietat d'aliments hauria d'arribar com a mínim a 12 tipus per dia i almenys 25 tipus per setmana.
La salut nutricional depèn no només de la diversitat i riquesa dels ingredients sinó també de la seva frescor.La investigació nutricional indica que la frescor dels ingredients afecta significativament el seu valor nutricional.Els ingredients no frescos no només provoquen la pèrdua de nutrients, sinó que també poden danyar el cos.Per exemple, les fruites fresques són fonts importants de vitamines (vitamina C, carotè, vitamines del grup B), minerals (potassi, calci, magnesi) i fibra dietètica.El valor nutricional de les fruites no fresques, com la cel·lulosa, la fructosa i els minerals, està compromès.Si es fan malbé, no només perden valor nutricional sinó que també poden provocar molèsties gastrointestinals, com ara diarrea i dolor abdominal, que són perjudicials per a la salut.
“Des de la nostra experiència de servei, les llars d'infants tenen més requisits d'ingredients frescos que les escoles generals perquè els nens petits tenen més necessitats nutricionals i els pares són més sensibles i preocupats”, ha explicat el responsable rellevant del negoci públic de Metro.S'informa que els clients de la llar d'infants representen gairebé el 70% dels serveis de Metro.Quan se li va preguntar sobre els estàndards específics d'adquisició de Metro, el responsable rellevant va utilitzar com a exemple els estàndards d'acceptació de carn fresca: la carn de la pota del darrere ha de ser fresca, vermella, amb no més del 30% de greix;la carn de la pota davantera ha de ser fresca, vermella i brillant, sense olor, sense taques de sang i no més del 30% de greix;la carn del ventre no ha de tenir més de dos dits d'amplada de greix, no més de quatre dits de gruix i sense pell del ventre;la carn triple ha de tenir tres línies clares i un gruix no superior a tres dits;la carn secundària ha de ser fresca amb no més del 20% de greix;i el filet ha de ser tendre, sense regar, sense cap peça de cua i sense greix adherit.
Un altre conjunt de dades de Metro mostra els alts estàndards que tenen les llars d'infants per a la compra de productes frescos: "Els clients de les llars d'infants representen el 17% de les compres de carn de porc fresca de Metro, amb gairebé quatre compres per setmana.A més, les compres de verdures també representen el 17%".Des de la presentació de Metro, podem veure per què s'han convertit en un proveïdor d'aliments estable a llarg termini per a moltes escoles i llars d'infants: "Complint amb la garantia de qualitat 'de la granja al mercat' a tot arreu, començant per la plantació i la cria de granges, assegurant uns estàndards elevats a la font de la cadena de subministrament”.
“Tenim entre 200 i 300 requisits d'auditoria per als proveïdors;un proveïdor s'ha de sotmetre a múltiples avaluacions per superar l'auditoria que abasta tot el procés, des de la plantació, la cria fins a la collita”, ha explicat el responsable de l'activitat pública de Metro.
La polèmica sobre els "àpats preparats que entren als campus" sorgeix perquè actualment no poden satisfer completament les necessitats de seguretat alimentària i salut nutricional dels menjadors del campus.Aquesta demanda, al seu torn, impulsa les empreses de la cadena de la indústria alimentària a oferir serveis especialitzats, refinats, únics i nous, donant lloc a institucions professionals com Metro.Les escoles i institucions educatives que trien proveïdors professionals com Metro serveixen com a models exemplars per a aquells que no poden garantir la nutrició i la seguretat de la cafeteria.
Hora de publicació: 15-jul-2024