El 7 de setembre, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
Els treballadors van veure que funcionaven de manera ordenada a la línia de producció en un taller de processament de mar.
El 13 d'octubre, l'Associació Hotelera de la Xina va publicar el "Informe anual de 2023 sobre la indústria de restauració de la Xina" a la Conferència de la Indústria de la Caterització de la Xina 2023. L’informe va assenyalar que, sota els efectes combinats de les forces, polítiques i estàndards del mercat, la indústria del menjar preparat està entrant en una nova fase de desenvolupament regulat.
Des de subministrament de matèries primeres a l’interior de l’agricultura, la cria d’animals i la pesca, i la maquinària de processament, fins a la producció i la fabricació de Midstream, i fins a la logística de la cadena de fred que connecta restauració i venda al detall, tota la cadena de subministrament afecta la qualitat dels productes. Empreses de restauració com Xibei, Guangzhou Restaurant i Haidilao tenen experiència a llarg termini en aparadors i avantatges en el desenvolupament del sabor del producte; Els fabricants especialitzats de menjar preparat com Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan i Maizi Mom han aconseguit una competència diferenciada en algunes categories i han format avantatges a escala significativa; Les empreses de plataformes de canals com Hema i Dingdong Maicai tenen avantatges en els grans dades de consum i poden comprendre millor les tendències dels consumidors. Actualment, el sector de la gent preparada és un lloc d’activitat amb moltes empreses que competeixen ferotment.
B2B i B2C “Daló de doble motor”
Obrint un paquet de boles de peix preparades per cuinar, els usuaris escanegen un codi QR en un dispositiu de cuina intel·ligent, que després mostra el temps de cocció i compta. En 3 minuts i 50 segons, un plat calent al vapor està a punt per ser servit. Al tercer centre d’innovació de l’alimentació espacial de l’estació del nord de Qingdao, les mares preparades i els dispositius intel·ligents han substituït el model de cuina manual tradicional. Els comensals poden seleccionar aliments preembalats autoseleccionats com els boletes i les gambes a l'estil familiar de l'emmagatzematge en fred, amb dispositius de cuina preparant precisament els menjars sota control algorítmic, centrat en la cuina "intel·ligent".
Aquests marins preparats i dispositius de cuina intel·ligents provenen de Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Els diferents ingredients requereixen diferents corbes de calefacció", va dir Mou Wei, president de Vision Group, a Liaowang Dongfang Weekly. La corba de calefacció de cuina per als boletes de peix es va desenvolupar a través de diversos experiments per aconseguir el millor gust.
"El grau de restauració del sabor afecta directament les taxes de recompra", va explicar Mou Wei. Abordar els problemes actuals de pocs elaborats populars i homogeneïtat de productes, la restauració del sabor és un problema crític. En comparació amb els aliments tradicionals de microones o banys d’aigua reescalfats, els nous marins preparats produïts amb dispositius de cuina intel·ligents mantenen la comoditat alhora que millora significativament la restauració del sabor, amb plats guisats i brais que restauren fins a un 90% del gust original.
"Els dispositius de cuina intel·ligents i les operacions digitals no només milloren l'eficiència i l'experiència, sinó que també impulsen la innovació i l'evolució en el model de negoci de restauració", va dir Mou Wei. Creu que hi ha una enorme demanda de restauració en molts escenaris que no siguin cuidadors, com ara punts escènics, hotels, exposicions, botigues de conveniència, zones de servei, benzineres, hospitals, estacions, llibreries i cafeteries d’Internet, que s’alineen bé amb els atributs convenients i ràpids de mestres preparats.
Fundada el 1997, els ingressos generals de Vision Group van créixer més del 30% interanual en el primer semestre de 2023, amb un creixement innovador empresarial superior al 200%, demostrant una tendència de desenvolupament equilibrada entre B2B i B2C.
Internacionalment, els gegants japonesos preparats com Nichirei i Kobe Bussan presenten característiques de "originar-se de B2B i solidificar-se en B2C". Els experts de la indústria assenyalen que les empreses xineses preparades per a mares han augmentat de manera similar al sector B2B primer, però, atès que el canvi d’entorn global del mercat, les empreses xineses no es poden permetre esperar dècades perquè el sector B2B maduri abans de desenvolupar el sector B2C. En lloc d'això, han de seguir un enfocament de "unitat de doble motor" tant en B2B com en B2C.
Un representant de la divisió de venda al detall de Charoen Pokphand Group va dir a Liaowang Dongfang Weekly: “Anteriorment, les mares preparades eren principalment empreses B2B. Tenim més de 20 fàbriques a la Xina. Els canals B2C i B2B i els escenaris de menjars són diferents, requerint molts canvis en el negoci. "
"En primer lloc, pel que fa a Branding, Charoen Pokphand Group no va continuar amb la marca" Charoen Pokphand Foods ", sinó que va llançar una nova marca" Charoen Chef ", alineant la marca i el posicionament de la categoria amb l'experiència dels usuaris. Després d’entrar a l’escena del consum d’habitatges, els marins preparats necessiten una categorització més precisa en categories de menjars com els plats secundaris, els plats premium i els cursos principals, més dividits en aperitius, sopes, cursos principals i postres per construir línies de productes basades en aquestes categories ”, va dir el representant.
Per atraure els consumidors B2C, moltes empreses s’esforcen per crear productes populars.
Una empresa de Shandong especialitzada en mares preparades va començar a construir la seva pròpia fàbrica el 2022 després d’anys de desenvolupament. “La qualitat de les fàbriques OEM és inconsistent. Per proporcionar mares preparades més estables i fiables, vam crear la nostra pròpia fàbrica ", va dir el representant de la companyia. L’empresa té un producte popular al mercat: filets de peix de signatura. "Des de la selecció de peixos negres com a matèries primeres fins a desenvolupar carn de peix desossada i ajustar el gust per satisfer la satisfacció del consumidor, hem provat i ajustat repetidament aquest producte."
Actualment, la companyia està creant un centre de recerca i desenvolupament a Chengdu per preparar-se per desenvolupar mares llestes picants i aromàtiques afavorides pels joves.
Producció impulsada pel consumidor
El model "base de producció + cuina central + logística de la cadena de fred + establiments de restauració" esmentat a la Comissió Nacional de Desenvolupament i Reforma "Mesures per restaurar i ampliar el consum" és una descripció clara de l'estructura de la indústria del menjar preparat. Els tres últims elements són components clau que connecten les bases de producció amb els consumidors finals.
A l’abril de 2023, Hema va anunciar la creació del seu departament de menjar preparat. Al maig, Hema es va associar amb Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. per llançar una sèrie de mares preparades amb ronyons de porc i fetge. Per garantir la frescor d’ingredients, aquests productes es processen i s’emmagatzemen en 24 hores des de l’entrada de matèries primeres fins a l’emmagatzematge de productes acabats. Al cap de tres mesos després del llançament, la sèrie "Offal" de mares preparades va augmentar un 20% de vendes a mes.
Produir els tipus preparats de tipus “fora de lloc” requereix requisits de frescor estrictes. “Les nostres fresques preparades es venen generalment en un dia. El pre-processament d’ingredients proteics té els requisits de temps més alts ”, va dir Chen Huifang, director general del departament de mar de Hema, per Liaowang Dongfang Weekly. "Com que els nostres productes tenen una vida útil curta, el radi de fàbrica no pot superar els 300 quilòmetres. Els tallers de Hema es localitzen, de manera que hi ha moltes fàbriques de suport a tot el país. Estem explorant un nou model d’oferta centrat en la demanda del consumidor, centrat tant en el desenvolupament independent com en la creació col·laborativa amb els proveïdors. "
El problema de la deformació dels peixos d’aigua dolça en mares preparades també és un repte en el procés de producció. Hema, és marisc i la Universitat de Ciències i Tecnologia de Foshan han desenvolupat conjuntament un sistema d’emmagatzematge temporal que elimina amb èxit l’olor de peix dels peixos d’aigua dolça, donant lloc a una textura més tendra i sense gust de peix després de processar i cuinar a casa.
La logística de la cadena de fred és clau
Les mares llestes comencen a competir contra el temps tan aviat com surten de la fàbrica. Segons San Ming, director general del departament d’empreses públiques de JD Logistics, més del 95% dels mares preparades requereixen transport de cadena freda. Des del 2020, la indústria logística de la cadena de fred de la Xina ha experimentat una taxa de creixement superior al 60%, aconseguint un pic sense precedents.
Algunes empreses de menjar preparat construeixen el seu propi emmagatzematge en fred i la logística de la cadena de fred, mentre que d’altres opten per col·laborar amb empreses logístiques de tercers. Molts fabricants d’equips logístics i logístics han introduït solucions especialitzades per a mares preparades.
El 24 de febrer de 2022, el personal d’una empresa de menjar preparat al parc de ciències agrícoles i tecnològiques provincials de Liuyang City es va traslladar a productes preparats en una instal·lació d’emmagatzematge en fred (Chen Zeguang/Photo).
A l’agost de 2022, SF Express va anunciar que proporcionaria solucions per a la indústria de menjar preparat, inclòs el transport de la línia de tronc, els serveis de magatzematge de la cadena de fred, el lliurament exprés i el lliurament de la mateixa ciutat. A finals de 2022, Gree va anunciar una inversió de 50 milions de iuans per establir una empresa de fabricació d’equips preparats, proporcionant equips de cadena de fred per al segment logístic. La nova empresa produirà més d’un centenar d’especificacions de productes per millorar l’eficiència en la manipulació de la logística, l’emmagatzematge i els envasos durant la producció de menjar preparat.
A principis del 2022, JD Logistics va establir un departament de menjar preparat centrat en dos objectius de servei: Central Kitchens (B2B) i llestos (B2C), creant un disseny a gran escala i segmentat.
"El major problema amb la logística de la cadena de fred és el cost. En comparació amb la logística ordinària, els costos de la cadena de fred són un 40% -60% més alts. L’augment dels costos de transport condueix a la inflació del preu del producte. Per exemple, una caixa de peixos de chucrut pot costar només unes quantes iuanes per produir, però el lliurament de la cadena de fred a llarga distància afegeix diversos iuans, amb un preu minorista de 30-40 yuan als supermercats ", va dir un representant de la companyia de producció preparada a Liaowang Dongfang Weekly. “Per ampliar el mercat de menjar preparat, cal un sistema de transport de cadena de fred més ampli. A mesura que els participants més especialitzats i a gran escala entren al mercat, es preveu que els costos de la cadena de fred disminueixen encara més. Quan la logística de la cadena de fred arribi a un nivell tan desenvolupat com al Japó, la indústria del menjar llest domèstic avançarà a una nova etapa, apropant-nos a l’objectiu de “deliciós i assequible”.
Cap al “desenvolupament de la cadena”
Cheng Li, vicepresident de l'Escola de Ciències i Enginyeria dels Aliments de la Universitat Jiangnan, va dir que la indústria del menjar preparat implica tots els segments aigües amunt i aigües avall del sector alimentari i integra gairebé totes les tecnologies clau de la indústria alimentària.
“El desenvolupament estandarditzat i regulat de la indústria del menjar preparat es basa en una estreta cooperació entre universitats, empreses i agències reguladores. Només mitjançant la col·laboració i l’esforç a tota la indústria, la indústria del menjar preparat pot aconseguir un desenvolupament saludable i sostenible ”, va dir el professor Qian, de Jiang
Hora de la publicació: 20-2024 d'agost