El 7 de setembre, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
va veure treballadors operant de manera ordenada a la línia de producció en un taller de processament de menjars preparats.
El 13 d'octubre, l'Associació d'Hotels de la Xina va publicar l'"Informe anual 2023 sobre la indústria de la restauració de la Xina" a la Conferència de la marca de la indústria de la restauració de la Xina de 2023. L'informe va assenyalar que sota els efectes combinats de les forces del mercat, les polítiques i els estàndards, la indústria dels plats preparats està entrant en una nova fase de desenvolupament regulat.
Des del subministrament de matèries primeres a l'agricultura, la ramaderia i la pesca, i la maquinària de processament, fins a la producció i fabricació mitjanes, i fins a la logística de la cadena de fred que connecta la restauració i la venda al detall, tota la cadena de subministrament afecta la qualitat dels productes. Empreses de càtering com Xibei, Guangzhou Restaurant i Haidilao tenen experiència a llarg termini en aparadors i avantatges en el desenvolupament del sabor del producte; fabricants especialitzats de plats preparats com Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan i Maizi Mom han aconseguit una competència diferenciada en algunes categories i han format avantatges importants a escala; Les empreses de plataformes de canals com Hema i Dingdong Maicai tenen avantatges en el big data del consumidor i poden entendre millor les tendències del consumidor. El sector dels plats preparats és actualment un focus d'activitat amb moltes empreses que competeixen ferotgement.
B2B i B2C "Unitat de doble motor"
Obrint un paquet de boles de peix llestes per cuinar, els usuaris escanegen un codi QR en un dispositiu de cuina intel·ligent, que mostra el temps de cocció i fa el compte enrere. En 3 minuts i 50 segons, un plat calent al vapor està llest per ser servit. Al Centre d'Innovació Alimentària del Tercer Espai de l'estació del nord de Qingdao, els plats preparats i els dispositius intel·ligents han substituït el model tradicional de cuina manual. Els comensals poden seleccionar els aliments preenvasats com ara boles de massa d'estil familiar i wontons de gambes de l'emmagatzematge frigorífic, amb dispositius de cuina que preparen amb precisió els menjars sota control algorítmic, centrant-se en la cuina "intel·ligent".
Aquests plats preparats i dispositius de cuina intel·ligents provenen de Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Els diferents ingredients requereixen diferents corbes de calefacció", va dir Mou Wei, president de Vision Group, a Liaowang Dongfang Weekly. La corba d'escalfament de cocció de les boles de peix es va desenvolupar mitjançant múltiples experiments per aconseguir el millor sabor.
"El grau de restauració del sabor afecta directament les taxes de recompra", va explicar Mou Wei. Abordant els problemes actuals de pocs plats preparats populars i l'homogeneïtat del producte, la restauració del sabor és un tema crític. En comparació amb els aliments reescalfats al microones o al bany maria tradicionals, els nous plats preparats produïts amb dispositius de cocció intel·ligents mantenen la comoditat alhora que milloren significativament la restauració del sabor, amb plats guisats i estofats que recuperen fins al 90% del sabor original.
"Els dispositius de cuina intel·ligents i les operacions digitals no només milloren l'eficiència i l'experiència, sinó que també impulsen la innovació i l'evolució en el model de negoci de la restauració", va dir Mou Wei. Creu que hi ha una enorme demanda de càtering en molts escenaris no de restauració, com ara llocs panoràmics, hotels, exposicions, botigues de conveniència, àrees de servei, benzineres, hospitals, estacions, llibreries i cibercafès, que s'alineen bé amb el còmode i ràpid. atributs dels plats preparats.
Fundat el 1997, els ingressos globals de Vision Group van créixer més d'un 30% interanual durant el primer semestre de 2023, amb un creixement empresarial innovador superior al 200%, demostrant una tendència de desenvolupament equilibrada entre B2B i B2C.
A nivell internacional, els gegants japonesos de menjar preparat com Nichirei i Kobe Bussan presenten característiques d'"origen B2B i solidificació en B2C". Els experts del sector assenyalen que les empreses xineses de menjars preparats han augmentat de manera similar en el sector B2B primer, però atesa l'entorn canviant del mercat global, les empreses xineses no poden permetre's el luxe d'esperar dècades perquè el sector B2B maduri abans de desenvolupar el sector B2C. En lloc d'això, han de seguir un enfocament de "conducció de doble motor" tant en B2B com en B2C.
Un representant de la divisió minorista d'aliments de Charoen Pokphand Group va dir a Liaowang Dongfang Weekly: "Abans, els plats preparats eren principalment negocis B2B. Tenim més de 20 fàbriques a la Xina. Els canals B2C i B2B i els escenaris dels àpats són diferents, i requereixen molts canvis en el negoci".
"En primer lloc, pel que fa a la marca, Charoen Pokphand Group no va continuar amb la marca 'Charoen Pokphand Foods', sinó que va llançar una nova marca 'Charoen Chef', alineant el posicionament de marca i categoria amb l'experiència de l'usuari. Després d'entrar a l'escena del consum casolà, els plats preparats necessiten una categorització més precisa en categories d'àpats com ara guarnicions, plats premium i plats principals, dividits a més en aperitius, sopes, plats principals i postres per construir línies de productes basades en aquestes categories ". va dir el representant.
Per atraure consumidors B2C, moltes empreses s'esforcen per crear productes populars.
Una empresa de Shandong especialitzada en plats preparats va començar a construir la seva pròpia fàbrica el 2022 després d'anys de desenvolupament. "La qualitat de les fàbriques OEM és inconsistent. Per oferir plats preparats més estables i fiables, vam construir la nostra pròpia fàbrica”, va dir el representant de la companyia. L'empresa té un producte popular al mercat: els filets de peix d'autor. "Des de seleccionar peix negre com a matèria primera fins a desenvolupar carn de peix sense os i ajustar el gust per satisfer la satisfacció del consumidor, hem provat i ajustat aquest producte repetidament".
Actualment, l'empresa està creant un centre d'investigació i desenvolupament a Chengdu per preparar-se per desenvolupar plats preparats picants i aromàtics afavorits pels joves.
Producció impulsada pel consumidor
El model "base de producció + cuina central + logística de la cadena de fred + establiments de restauració" esmentat a les "Mesures per a la restauració i ampliació del consum" de la Comissió Nacional de Desenvolupament i Reforma és una descripció clara de l'estructura de la indústria dels plats preparats. Els tres últims elements són components clau que connecten les bases de producció amb els consumidors finals.
L'abril de 2023, Hema va anunciar l'establiment del seu departament de menjars preparats. Al maig, Hema es va associar amb Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. per llançar una sèrie de plats preparats frescos amb ronyons i fetge de porc. Per garantir la frescor dels ingredients, aquests productes es processen i s'emmagatzemen en un termini de 24 hores des de l'entrada de la matèria primera fins a l'emmagatzematge del producte acabat. Al cap de tres mesos després del llançament, la sèrie de plats preparats "despullats" va veure un augment de les vendes del 20% mes a mes.
La producció de plats preparats de tipus "despullats" requereix estrictes requisits de frescor. "Els nostres plats preparats frescos es venen normalment en un dia. El preprocessament d'ingredients proteics té els requisits de temps més alts", va dir Chen Huifang, director general del departament de menjars preparats de Hema, a Liaowang Dongfang Weekly. “Com que els nostres productes tenen una vida útil curta, el radi de fàbrica no pot superar els 300 quilòmetres. Els tallers Hema estan localitzats, de manera que hi ha moltes fàbriques de suport a tot el país. Estem explorant un nou model d'oferta centrat en la demanda dels consumidors, amb un enfocament tant en el desenvolupament independent com en la creació col·laborativa amb proveïdors”.
El problema de desolor del peix d'aigua dolça als plats preparats també és un repte en el procés de producció. Hema, He's Seafood i la Universitat de Ciència i Tecnologia de Foshan han desenvolupat conjuntament un sistema d'emmagatzematge temporal que elimina amb èxit l'olor de peix dels peixos d'aigua dolça, donant lloc a una textura més tendra i sense gust de peix després del processament i la cuina casolana.
La logística de la cadena de fred és clau
Els àpats preparats comencen a córrer contra el temps tan bon punt surten de la fàbrica. Segons San Ming, director general del Departament de Negocis Públics de JD Logistics, més del 95% dels plats preparats requereixen transport de la cadena de fred. Des del 2020, la indústria logística de la cadena de fred de la Xina ha experimentat una taxa de creixement superior al 60%, arribant a un pic sense precedents.
Algunes empreses de menjar preparat construeixen la seva pròpia logística d'emmagatzematge frigorífic i de cadena de fred, mentre que altres opten per col·laborar amb empreses logístiques de tercers. Molts fabricants d'equips de logística i logística han introduït solucions especialitzades per a menjars preparats.
El 24 de febrer de 2022, el personal d'una empresa de menjars preparats al parc provincial de ciència i tecnologia agrícola de la ciutat de Liuyang va traslladar productes preparats a una instal·lació frigorífica (Chen Zeguang/Foto).
L'agost de 2022, SF Express va anunciar que oferiria solucions per a la indústria de menjar preparat, inclòs el transport de la línia principal, els serveis d'emmagatzematge de la cadena de fred, el lliurament exprés i el lliurament a la mateixa ciutat. A finals de 2022, Gree va anunciar una inversió de 50 milions de iuans per establir una empresa de fabricació d'equips de menjar preparat, proporcionant equips de cadena de fred per al segment logístic. La nova empresa produirà més d'un centenar d'especificacions de productes per millorar l'eficiència en la manipulació logística, l'emmagatzematge i l'envasament durant la producció de menjars preparats.
A principis de 2022, JD Logistics va establir un departament de plats preparats centrat en dos objectius de servei: cuines centrals (B2B) i plats preparats (B2C), creant un disseny a gran escala i segmentat.
"El problema més gran de la logística de la cadena de fred és el cost. En comparació amb la logística normal, els costos de la cadena de fred són entre un 40% i un 60% més alts. L'augment dels costos de transport condueix a la inflació dels preus dels productes. Per exemple, una caixa de peix xucrut pot costar només uns pocs iuans de produir, però el lliurament a llarga distància de la cadena de fred afegeix diversos iuans, el que resulta en un preu al detall de 30 a 40 iuans als supermercats", va dir un representant d'una empresa de producció de menjars preparats. Liaowang Dongfang Weekly. "Per expandir el mercat de plats preparats, cal un sistema de transport de la cadena de fred més ampli. A mesura que els participants més especialitzats i a gran escala entren al mercat, s'espera que els costos de la cadena de fred disminueixin encara més. Quan la logística de la cadena de fred assoleixi un nivell tan desenvolupat com al Japó, la indústria nacional de plats preparats avançarà a una nova etapa, apropant-nos a l'objectiu de "deliciós i assequible".
Cap al "desenvolupament de la cadena"
Cheng Li, vicedegà de l'Escola de Ciència i Enginyeria dels Aliments de la Universitat de Jiangnan, va dir que la indústria dels plats preparats implica tots els segments aigües amunt i avall del sector alimentari i integra gairebé totes les tecnologies clau de la indústria alimentària.
"El desenvolupament estandarditzat i regulat de la indústria dels plats preparats es basa en una estreta cooperació entre universitats, empreses i agències reguladores. Només mitjançant la col·laboració i l'esforç de tota la indústria, la indústria dels plats preparats pot aconseguir un desenvolupament saludable i sostenible", va dir el professor Qian He de Jiang.
Hora de publicació: 20-agost-2024