Com resoldre els "dolors creixents" dels plats pre-elaborats?

Com resoldre els "dolors creixents" dels plats pre-elaborats?
Recentment, el mercat de plats pre-elaborats abans de la borda ha trobat una onada freda. Per què a molts països amb estàndards alimentaris “estrictes”, la taxa de penetració del mercat dels plats pre-elaborats és fins al 70%, mentre que hi ha tantes preocupacions a la Xina? L’adopció de processos de producció moderns, industrials i normalitzats per a plats pre-elaborats proporciona precisament un fort suport per al desenvolupament d’alta qualitat de la indústria alimentària? Quin impacte té l’incident escolar en els plats pre-elaborats? Quins reptes s’enfronta la indústria de plats pre-elaborats? Com poden les empreses comprendre les oportunitats a llarg termini? Els periodistes del sud de Finances van realitzar visites en profunditat a empreses i van entrevistar experts de diversos àmbits, analitzant les tendències de la indústria de plats pre-elaborats a partir de múltiples dimensions com ara consum, estàndards, certificació, traçabilitat, expansió a l'estranger, equipament, conservadors, restauració i recompra i recompra tarifes. Acollim els lectors a unir -se a la discussió.
Tema calent recent: plats pre-elaborats
Tant si es tracta de la controvèrsia causada per “plats pre-elaborats que entren en campus” o les declaracions de funcionaris rellevants entrevistats per l’agència de notícies Xinhua, la calidesa i l’atenció sobre els plats pre-elaborats són evidents. Al mercat secundari, els conceptes de conceptes prèviament augmentats de plats pre-elaborats han mostrat una tendència a la baixa important. Tanmateix, en termes d’exportacions, la tendència a l’alça dels plats pre-elaborats no ha canviat; Moltes empreses ja es preparen per a la producció de grans plats festius per a l’Any Nou xinès. Algunes empreses afirmen: "Les grans comandes festives d'aquest any estan en auge i els plats pre-elaborats es convertiran en el més destacat de la festa de Cap d'Any d'aquest any".
A causa de la seva capacitat d’integrar profundament les indústries primàries, secundàries i terciàries i ser un mitjà important per aconseguir una revitalització rural, juntament amb la forta base de demanda del mercat i la innovació tecnològica contínua, el futur desenvolupament de plats pre-elaborats és encara àmpliament optimista. Aquest any, es van incloure plats pre-elaborats al document central núm. 1; El 28 de juliol, les "mesures per restaurar i ampliar el consum" de la Comissió Nacional de Desenvolupament i Reforma "també van mencionar de nou" cultivar i desenvolupar plats pre-elaborats ". Molts governs locals també han donat suport als plats pre-elaborats com a "nova pista" per actualitzar la indústria alimentària.
Punt d’acabament crític actual en la indústria de plats pre-elaborats
Segons un informe de l’agència de notícies Xinhua, els funcionaris rellevants del Ministeri d’Educació van mencionar: “Després de la investigació, atès que actualment els plats pre-elaborats no tenen un sistema, un sistema de certificació i un sistema de traçabilitat unificats, que són mecanismes reguladors efectius”. La indústria creu que els sistemes de “Normes”, “Certificació” i “Traaceabilitat” són camins clau perquè els plats pre-elaborats es dirigeixin a l’alimentació saludable i també són garanties crucials per a la confiança dels consumidors en plats pre-elaborats.
Els estàndards de producció d’aliments s’apliquen als plats prèviament elaborats?
Els productes pre-elaborats d’empreses com Guolian Aquatic, Guangzhou Restaurant i Tang Shunxing s’exporten a Europa, Amèrica, Japó, Corea del Sud i Hong Kong i Macau. Quins són els seus estàndards? Com podem establir estàndards unificats, promoure mecanismes de certificació, reforçar la gestió de la traçabilitat i promoure el desenvolupament saludable i sostenible de la indústria, fent que els plats pre-elabis siguin “segurs, nutritius i transparents”?
Per què no té confiança? La necessitat d’estàndards nacionals davant dels estàndards febles
Sense regles, sense estàndards.
En les primeres etapes del desenvolupament de la indústria, el retard dels estàndards és inevitable. En el context actual de “plats pre-elaborats que entren en campus” causant preocupacions, promoure la indústria cap al desenvolupament normalitzat i regulat s’ha convertit en un consens social.
No obstant això, els estàndards actuals de plats pre-elaborats tenen limitacions regionals o manquen de mesures obligatòries, donant lloc a efectes reguladors reals limitats.
El 2022, molts departaments, organitzacions industrials i empreses van sol·licitar i van emetre nombrosos estàndards relacionats amb plats pre-elaborats. Segons les dades de la plataforma de serveis d'informació de National Standards, a partir del novembre de 2022, hi havia 69 estàndards existents de plats pre-elaborats a tot el país, amb Shandong, Guangdong i Pequín que van emetre el 84%.
En general, els estàndards existents cobreixen diversos aspectes dels plats pre-elaborats, incloses les especificacions de matèries primeres, processament, emmagatzematge i logística. També s’inclouen terminologia prèviament elaborada, definicions, avaluació de qualitat i estàndards de seguretat.
A mesura que la indústria pre-elaborada continua creixent, els seus estàndards són cada cop més detallats. Hi ha estàndards per a tota la indústria, així com estàndards específics per a diferents tipus de plats pre-elaborats com ara "plats pre-elaborats específics per a la cuina", "Plats de productes carnis pre-elaborats" i "plats específics pre-elaborats, ”Fins a cada plat.
Per exemple, l’estàndard per al popular plat “peix amarg” (T/SPSH 36-2022) especifica termes, definicions, processos de producció, mètodes de consum, vendes i traçabilitat.
Malgrat l’increment de la definició estàndard, encara no hi ha consens sobre les preguntes més bàsiques: “Què és un plat pre-elaborat?” i "Com s'han de classificar els plats pre-elaborats?"
Què és exactament un plat pre-elaborat?
La gent té diferents vistes sobre els plats pre-elaborats. La investigació dels periodistes de finances del sud va trobar que la definició de plats pre-elaborats varia de persona a persona i de diferents documents. Fins i tot no es reconeix àmpliament el concepte "4 immediatament" ("preparat per menjar, preparat per a la cuina, preparat per escalfar")). Si es considera que els articles simples com els panets al vapor, les mandonguilles, el pernil, el menjar enllaunat, els kits de menjars, els plats semi-acabats i els subministraments de cuina central es consideren plats pre-elaborats.
Molts entrevistats creuen que els plats prefabricats van sorgir a causa de la demanda del mercat, però segueixen sent un concepte de mercat vague sense una definició acadèmica ni legal clara. A causa del concepte poc clar, molts productes tenen l'etiqueta de "plats pre-elaborats" per entrar al mercat, independentment de si compleixen els requisits de salut i nutrició.
A causa de la manca de definicions clares i la manca de força vinculant legal per als estàndards de grup, els plats pre-elaborats són àmpliament considerats que funcionen sota "estàndards febles".
Segons Dong Huaqiang, president de la Guangdong-Hong Kong-Macao Area Bay Area Bay Area and Health Alliance i president de la Foshan Food Safety Association, per fer més saludable el mercat de plats pre-elaborat, primer hem d’aclarir el concepte i la definició de plats pre-elaborats. Creu que l’assegurança de seguretat alimentària per als plats pre-elaborats no és un problema nou, sinó una nova forma d’assegurança de seguretat alimentària ordinària.
Aquesta visió està confirmada pels departaments rellevants de supervisió i gestió del mercat. Actualment, el Reglament de seguretat alimentària dels plats pre-elaborats es basa principalment en les lleis i estàndards existents alimentaris. Això significa que la regulació de seguretat dels plats pre-elaborats ja forma part del treball regulador de seguretat alimentària regular.
Hong Tao, director de l’Institut d’Economia Comercial de la Beijing Technology and Business University, va dir que, com que la cadena de la indústria de plats pre-elaborada és llarga i molt complexa, que inclou múltiples indústries, models, formats i escenaris, és difícil per a la pre- Plats fets per aconseguir un desenvolupament sostenible sense un sistema estàndard unificat.
A més, hi ha una manca de normes actuals aplicables per a plats pre-elaborats refrigerats. Segons Xu Hao, un expert del comitè prefabricat de la cadena de la indústria alimentària de la província de Jiangsu New Food Cluster i vicepresident executiu i secretari general de la província de la província de la província de Jiangsu, tot i que els plats pre-elaborats poden fer referència a les normes alimentàries congelades, aquestes normes, aquestes normes, Pot ser que no compleixi plenament els requisits de producció i control de qualitat dels plats pre-elaborats.
Mou Dongliang, adjunt president de la Federació Mundial de la Indústria de la Caterització Xinesa, també creu que els estàndards actuals proporcionen majoritàriament descripcions simples dels atributs del producte dels plats pre-elaborats i no tenen regulacions obligatòries i completes, que no poden complir plenament les expectatives dels consumidors per a la qualitat de la qualitat de la qualitat de la qualitat dels consumidors plats pre-elaborats.
De fet, representants de moltes empreses de plats pre-elaborats també van declarar que tenint en compte factors com la reducció de costos, la millora de l’eficiència i la garantia del gust, els plats pre-elaborats en diversos escenaris de consum han d’establir un sistema estàndard complet, científic i operatiu que cobreixi tot Aspectes de la contractació de matèries primeres a la producció, envasos i transport. Aquesta guia operativa unificada ha de cobrir tota la cadena de la indústria de plats pre-elaborat, aclarir els límits de la indústria i ajudar a garantir la qualitat i la seguretat dels plats pre-elaborats.
"A falta d'estàndards nacionals clars, les empreses líders haurien de prendre la iniciativa de promoure la formulació dels estàndards de la indústria per a plats pre-elaborats", va dir Liu Weifeng, director general de la Companyia de Guangdong de la Divisió Aquacultura de Guangdong Hengxing Group. Xue Wei, vicepresident de CP Group (Guangdong) Co., Ltd., va revelar que CP Group està establint una cadena de la indústria de plats pre-elaborada, inclosa la cria i el processament de producció.
Actualment, ja que la majoria de les empreses de la indústria són de mida petita i mitjana, a algunes tenen dificultats per complir els requisits bàsics de maquinari i programari per a plats pre-elaborats. Per tant, Tan Haicheng, vicepresident de l'Associació Culinària de la Xina i president executiu de la Guangdong Service Service Industry Association, va dir: "El sistema estàndard actual ha de considerar de forma exhaustiva l'orientació, l'operació i l'execució. És urgent establir un sistema estàndard nacional autoritari i obligatori per a plats pre-elaborats, cosa que facilita la implementació de les empreses de diferents escales. "
Tanmateix, la formulació d’estàndards unificats nacionals sovint és difícil d’introduir ràpidament a causa de múltiples interessos, diferències culturals i ambientals regionals i la complexitat i la dificultat tècnica de la producció de plats pre-elaborats. A més, fins i tot si es formulen estàndards unificats, cal assegurar una implementació i supervisió efectives, cosa que sens dubte és un repte desconcertant.
Com fer més nutritius els plats pre-elaborats? Promoure els sistemes de certificació de qualitat és un problema clau
Al setembre, el Centre de Certificació de Qualitat de la Xina va celebrar el primer lot de cerimònies de premis de certificació de productes prèviament elaborats. Des de la font fins al final, des de matèries primeres fins a productes acabats, des de la producció fins a les vendes, la certificació té com a objectiu adoptar un control complet de processos per controlar estrictament la qualitat i la seguretat dels plats pre-elaborats, donant lloc a actualitzacions de qualitat a la indústria de plats pre-elaborats .
Tot i que l’establiment d’un sistema de certificació de plats pre-elaborat és crucial, una marca de certificació no representa tota la qualitat i la seguretat del producte. La indústria ha de plantejar -se seriosament com incorporar els requisits reguladors al procés de certificació per assegurar la seguretat alimentària absoluta.
Xu Yujuan, director de l’Institut de Recerca en Processament de la Sericultura i Productes Agrícoles de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Guangdong i president de la indústria de plats pre-elaborat de Guangdong
Citat dehttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html