La congelació és un mètode de conservació d'aliments, drogues i altres substàncies reduint la seva temperatura per sota del punt de congelació.Aquesta tecnologia pot allargar eficaçment la vida útil dels productes, ja que les baixes temperatures frenen molt el creixement dels microorganismes i la velocitat de les reaccions químiques.La següent és informació detallada sobre la congelació:
Principis bàsics
1. Interval de temperatures: la congelació normalment implica baixar la temperatura del producte a -18 ° C o menys.A aquesta temperatura, la major part de l'aigua forma cristalls de gel, l'activitat microbiana bàsicament s'atura i el procés metabòlic dels aliments també s'alenteix significativament.
2. Conversió d'aigua: durant el procés de congelació, l'aigua del producte es converteix en cristalls de gel, la qual cosa ajuda a prevenir el creixement bacterià i que es produeixin reaccions químiques.Tanmateix, la formació de cristalls de gel pot alterar l'estructura cel·lular, que és una de les raons per les quals els aliments congelats poden experimentar canvis de textura després de la descongelació.
Tecnologia de congelació
1. Congelació ràpida: la congelació ràpida és un mètode d'ús habitual que minimitza la mida dels cristalls de gel que es formen a l'interior dels aliments reduint ràpidament la temperatura dels aliments, ajudant a protegir l'estructura i la textura dels aliments.Això s'aconsegueix normalment en la producció comercial mitjançant equips de refrigeració eficients.
2. Congelació a temperatura ultra baixa: en determinades aplicacions específiques (com ara certs camps de recerca científica i conservació d'aliments de gamma alta), es pot utilitzar la congelació a temperatura ultra baixa i la temperatura es pot reduir a -80 ° C o inferior per aconseguir-ho. temps de conservació molt llarg.
3. Emmagatzematge congelat: els aliments congelats s'han d'emmagatzemar en equips de refrigeració adequats, com ara un congelador domèstic o un magatzem en fred comercial, per garantir que els aliments es mantinguin contínuament a una temperatura segura.
àrea d'aplicació
1. Indústria alimentària: a la indústria alimentària, la congelació és un mètode de conservació comú, adequat per a diversos aliments com ara carn, marisc, aliments cuinats, lactis, fruites i verdures.
2. Atenció sanitària: determinats fàrmacs i mostres biològiques (com ara sang, cèl·lules, etc.) requereixen criopreservació per mantenir la seva estabilitat i eficàcia.
3. Investigació científica: en la investigació científica, la tecnologia de congelació s'utilitza per preservar diverses mostres biològiques i reactius químics per a investigacions i anàlisis a llarg termini.
assumptes que necessiten atenció
1. Embalatge adequat: un embalatge adequat és crucial per evitar les congelacions i l'assecat dels aliments.L'ús de materials d'embalatge a prova d'humitat i ben segellats pot protegir els aliments.
2. Eviteu els cicles de congelació-descongelació repetits: els cicles de congelació-descongelació repetits poden danyar la textura i la nutrició dels aliments, i s'han d'evitar tant com sigui possible.
3. Descongelació segura: el procés de descongelació també és molt important, i s'ha de descongelar lentament a la nevera o descongelar ràpidament amb un microones i aigua freda per reduir la possibilitat de creixement bacterià.
La congelació és un mètode de conservació molt eficaç que frena significativament l'activitat microbiana i els canvis químics, allargant la vida útil dels aliments i altres substàncies sensibles.Les tècniques correctes de congelació i descongelació poden maximitzar la qualitat nutricional i sensorial dels aliments.
Hora de publicació: 20-jun-2024