La congelació és un mètode per preservar els aliments, els fàrmacs i altres substàncies baixant la temperatura fins al punt de congelació. Aquesta tecnologia pot estendre eficaçment la vida útil dels productes, ja que les temperatures baixes alenteixen molt el creixement de microorganismes i la velocitat de les reaccions químiques. La informació detallada és detallada sobre la congelació:
Principis bàsics
1. Interval de temperatures: La congelació normalment implica baixar la temperatura del producte a -18 ° C o inferior. A aquesta temperatura, la major part de l’aigua forma cristalls de gel, l’activitat microbiana s’atura bàsicament i el procés metabòlic dels aliments també s’alenteix significativament.
2. Conversió d’aigua: Durant el procés de congelació, l’aigua del producte es converteix en cristalls de gel, cosa que ajuda a evitar que es produeixin un creixement bacterià i les reaccions químiques. Tanmateix, la formació de cristalls de gel pot alterar l'estructura cel·lular, que és una de les raons per les quals els aliments congelats poden experimentar canvis de textura després del descongelació.
Tecnologia de congelació
1. Congelació ràpida: la congelació ràpida és un mètode d’ús habitual que minimitza la mida dels cristalls de gel formats dins dels aliments reduint ràpidament la temperatura dels aliments, ajudant a protegir l’estructura i la textura dels aliments. Normalment s’aconsegueix en la producció comercial mitjançant equips de refrigeració eficients.
2. Congelació de temperatura ultra baixa: en determinades aplicacions específiques (com certs camps de recerca científics i preservació d'aliments de gamma alta), es pot utilitzar la congelació de temperatura ultra-baixa Temps de conservació extremadament llarg.
3. Emmagatzematge congelat: cal emmagatzemar els aliments congelats en equips de refrigeració adequats, com ara un congelador domèstic o un emmagatzematge en fred comercial, per garantir que el menjar es mantingui contínuament a una temperatura segura.
àrea d'aplicació
1. Indústria alimentària: A la indústria alimentària, la congelació és un mètode de conservació habitual, adequat per a diversos aliments com la carn, el marisc, el menjar cuinat, els lactis, les fruites i les verdures.
2. Assistència sanitària: determinats fàrmacs i mostres biològiques (com la sang, les cèl·lules, etc.) requereixen criopreservació per mantenir la seva estabilitat i eficàcia.
3. Recerca científica: En la investigació científica, la tecnologia de congelació s’utilitza per preservar diverses mostres biològiques i reactius químics per a la investigació i anàlisi a llarg termini.
les qüestions que necessiten atenció
1. Embalatge adequat: els envasos adequats són crucials per evitar que s’assequin les gelades i l’assecat d’aliments. L'ús de materials d'embalatge a prova d'humitat i ben segellats poden protegir els aliments.
2. Eviteu els cicles de congelació repetits: els cicles de congelació repetits poden danyar la textura i la nutrició dels aliments i s’han d’evitar el màxim possible.
3. Delimitat segura: el procés de descongelació també és molt important i s’ha de descongelar lentament a la nevera o es va descongelar ràpidament mitjançant un microones i aigua freda per reduir la possibilitat de creixement bacterià.
La congelació és un mètode de conservació altament eficaç que alenteix significativament l’activitat microbiana i els canvis químics, ampliant la vida útil dels aliments i altres substàncies sensibles. Les tècniques correctes de congelació i descongelació poden maximitzar la qualitat nutricional i sensorial dels aliments.
Posada Posada: 20 de juny-2024